Русские Кулинарные Рецепты

Борщ

Время приготовления: 2 часа Порции: 6

Ингредиенты:

  • 500 г говядины на кости
  • 1 средняя луковица
  • 2 моркови
  • 3-4 картофелины
  • 1/4 небольшого кочана капусты
  • 2-3 свеклы
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 горошины черного перца
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка уксуса 9%
  • 1 ч. ложка сахара
  • Соль по вкусу
  • Свежая зелень (укроп, петрушка)
  • Сметана для подачи

Приготовление:

Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), довести до кипения. Снять пену, добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, перец горошком. Варить на медленном огне около 1-1,5 часа до мягкости мяса.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. В сковороде разогреть растительное масло, добавить свеклу, томатную пасту, 1 ст. ложку уксуса и сахар. Тушить на среднем огне 5-7 минут.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить в отдельной сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
Картофель очистить, нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать.
Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать кубиками и вернуть в бульон.
Добавить в бульон картофель, варить 10 минут. Затем добавить капусту и варить еще 5-7 минут.
Добавить в борщ обжаренные лук с морковью и тушеную свеклу. Варить еще 5-7 минут.
В конце добавить мелко нарезанный чеснок, соль по вкусу. Дать настояться 10-15 минут.
Подавать горячим со сметаной и свежей зеленью.

Оливье

Время приготовления: 40 минут Порции: 8

Ингредиенты:

  • 5 картофелин
  • 3 моркови
  • 4 яйца
  • 300 г докторской колбасы или отварной курицы
  • 4 соленых огурца
  • 1 банка зеленого горошка (400 г)
  • 1 луковица (по желанию)
  • 200-250 г майонеза
  • Соль по вкусу
  • Свежая зелень (укроп, петрушка)

Приготовление:

Картофель и морковь хорошо вымыть и отварить в кожуре до готовности (примерно 30-40 минут после закипания). Яйца отварить вкрутую (10 минут после закипания).
Овощи и яйца охладить, очистить от кожуры и скорлупы.
Нарезать кубиками примерно одинакового размера картофель, морковь, яйца, колбасу и соленые огурцы.
Если используете лук, мелко его нарезать и обдать кипятком, чтобы убрать горечь (или замариновать в уксусе с водой на 5 минут).
С горошка слить жидкость.
В большой миске соединить все нарезанные ингредиенты и горошек.
Добавить мелко нарезанную зелень, майонез и соль по вкусу. Аккуратно перемешать, стараясь не помять ингредиенты.
Дать салату настояться в холодильнике минимум 1-2 часа перед подачей.

Блины

Время приготовления: 30 минут Порции: 15-20 блинов

Ингредиенты:

  • 500 мл молока
  • 3 яйца
  • 250 г муки
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 2 ст. ложки растительного масла + для жарки
  • 1/2 ч. ложки соды (можно погасить уксусом)

Приготовление:

В большой миске взбить яйца с сахаром и солью.
Добавить половину молока, перемешать.
Постепенно добавляя муку, замесить гладкое тесто без комочков.
Влить оставшееся молоко, перемешать.
Добавить соду и растительное масло, еще раз тщательно перемешать. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.
Разогреть сковороду, смазать растительным маслом.
Налить на сковороду порцию теста, быстро распределить по всей поверхности, наклоняя сковороду.
Жарить блин до золотистого цвета с обеих сторон.
Готовые блины складывать стопкой, при желании смазывая сливочным маслом.
Подавать с вареньем, медом, сгущенным молоком или с несладкими начинками (творог, мясо, грибы).

Пельмени

Время приготовления: 2 часа Порции: 50-60 штук

Ингредиенты:

Для теста:

  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 1 стакан воды
  • 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

  • 500 г смешанного фарша (говядина и свинина)
  • 1 крупная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль и черный перец по вкусу
  • 3-4 ст. ложки ледяной воды или молока

Приготовление:

Для теста: в миске смешать муку с солью, сделать углубление в центре.
В углубление вбить яйцо, постепенно вливая воду, замесить эластичное тесто.
Тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Для начинки: лук и чеснок очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
Смешать фарш с луком, чесноком, солью и перцем. Добавить ледяную воду или молоко, тщательно перемешать (фарш должен быть сочным).
Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм.
Стаканом или специальной формой вырезать кружочки из теста.
На каждый кружочек положить чайную ложку начинки.
Защипнуть края, формируя пельмень. Стараться выпустить воздух из пельменя при защипывании.
Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой доску или поднос.
Варить в подсоленной воде 5-7 минут после всплытия.
Подавать со сметаной, маслом, уксусом или другими соусами по вкусу.

Гречка с грибами

Время приготовления: 45 минут Порции: 4

Ингредиенты:

  • 2 стакана гречневой крупы
  • 400 г свежих грибов (шампиньоны или лесные)
  • 1 крупная луковица
  • 2 моркови
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • 4 стакана воды или грибного бульона
  • Соль и перец по вкусу
  • Зелень для подачи

Приготовление:

Гречку перебрать, промыть несколько раз в холодной воде.
Грибы очистить, нарезать пластинками или кубиками. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке.
В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить морковь, обжаривать еще 2-3 минуты.
Добавить грибы, обжаривать на среднем огне 5-7 минут до выпаривания жидкости.
Всыпать промытую гречку, перемешать с овощами и грибами.
Залить водой или бульоном (соотношение гречки и жидкости 1:2), посолить, поперчить.
Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 15-20 минут до полного впитывания жидкости.
После приготовления дать гречке настояться под крышкой 10-15 минут.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.